This recipe of Harira, Lentil Soup I learned it in a cooking class at Central Market taught by Emily Swantner a long time ago. I cook it all the time; it is very exotic, delicious and filling. Very tasty and nice looking.
One of the recipes I learned in 2008 when I was just learning to cook, and how to blog.
New photos added June 2017.
This time I served it at the annual recognition and planning lunch for my volunteers at the school vegetable garden, we always meet and plan for the year ahead. They loved the soup, and I also used lentils from Lipimávida that I bought during our trip to Chile. It was a special lunch with hard working volunteers.
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Harira, Lentil Soup
Serves 6
Ingredients:
- 1 tablespoon olive oil
- 1 cup onion, chopped medium size
- 1 tablespoon garlic, finely chopped
- 1 tablespoon fresh ginger, peeled and chopped, or 1 teaspoon powdered ginger
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon turmeric
- ⅛ teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon paprika, ideally smoked
- 1 cup carrot, peeled and diced
- ½ cup celery, chopped
- 4 cups vegetable stock
- 1 (395 grams can) diced tomatoes, plus the juice
- 1 ½ cup potatoes, diced
- 1 cup lentils
- a pinch saffron
- 1 395 gr-can garbanzos, drained and rinsed
- ¼ cup cilantro, chopped
- ¼ cup lemon juice
- salt and pepper
- lemon wedges and olive oil to serve
Preparation:
- In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onion, garlic, and ginger (if using fresh ginger) and brown for 2-3 minutes, stirring occasionally.
- In a small bowl combine the cinnamon, turmeric, cayenne pepper, paprika and powdered ginger, mix well and add to the pot. Cook for 1-2 minutes.
- Add the carrots and celery and brown for 1-2 minutes. Add ½ cup stock and cook for 5 minutes.
- Add the rest of the stock, lentils, tomatoes, and potatoes and continue cooking, covered, for 20-30 minutes or until the potatoes and lentils are 'al dente.'
- Add the saffron, garbanzos, cilantro, lemon juice, salt, and pepper, cook until everything is warm.
- Serve warm, drizzle with olive oil and add lime wedges.
- Note: The potatoes can be substituted with yellow squash in cubes, add after 15 minutes, since it cooks faster.
Wendy says
Ayyyyyyy, Pilar; La Harira es una sopa magrebí, a mí la que más me gusta es la marroquí y la he probado en muchas regiones, tb en Túnez y Argelia, se toma prácticamente todos los días del Ramadam para romper el ayuno, es muy completa, pero ésta versión de la Harira creo es creación de tu profesora. Es verdad que cada región tiene su versión pero es como que te dijera que hice unas empanadas de pino y además la enriqueci con berenjenas y hierbas de la provenza, si vale, pero entonces serán unas empanadas seguramente ricas, pero no las podría llamar de "pino".verdad?
Así me la enseñó mi asistenta de Casablanca, donde tenemos una mediagua ja ja ja. Es un too pá 'entro. Depende de la región varían algunos ingredientes pero muy poco, por ej; en Casablanca se le pone fideos y en Tanger arroz, pero la base es la misma.
Se pica finito finito 1 cebolla blanca, 1ó2 dientes de ajo, un buen atado de cilantro (comida marroquí sin cilantro no es marroquí) 1/2 atado de perejil, un atado de apio, solo las hojas, si es apio verde mejor, ese que tiene el tallo finito pero mucha hoja, verde oscuro 1 tomate, 150 grs de ternera en cubitos pequeños, 1pechuga de pollo igual que la carne, si no la van a comer musulmanes (de mi cosecha) un hueso de jamón (jamás se lo diría a un magrebí) El pollo se lo ponen en Rabat, normalmente no le pongo, pero es una opción más. 1 puñado de garbanzos de buena calidad y un puñado de lentejas. Ahora vamos con las especias 1cdta. colmada de :jengibre, comino y 1/2 de pimienta, 1 trozo de mantequilla y un chorro de aceite de oliva y terminas de llenar la olla express con agua y un poco de sal.
Te habrás dado cuenta que los garbanzos no los remojo.
Bien,cuando empieza a dar vuelta el pito 1 hora a fuego medio bajo, sin que deje de dar vuelta.
Si lo haces en una olla rápida deja que suba la arandela hasta la 2• rallita y 40mnts.
Dejas que baje el calor, abres la olla y pones 1cda. de tomate en pasta, un cubito de caldo de carne ó pollo (seguro que le falta sal, ya que al principio le pones poquita sal) colorante alimentario amarillo, si puede ser el marroquí mejor y un puñado de arroz cierras la olla y 6 mnts.
Ahora viene una parte que no me gusta nada así es que la cambie. Se pone en un tazón harina y se le va poniendo el caldo (cuanto? No lo sé, porque yo no lo hago así) se pone otra vez la olla al fuego y se hecha la harina con el caldo y se revuelve constantemente hasta que espese. Yo, le agrego puré de patatas deshidratado, lo dejo reposar 1 mnt., revuelvo y ya se ha espesado y más sano que la harina.
Pilar, ojalá pruebes ésta versión original de la Harira, no te defraudará.
La canela en los tagines de carne va de maravilla, pero en la Harira nó.
Con todo mi cariño. Besitos
Wendy says
Se me olvidaba una parte muy importante; se sirve con un chorrito de limón y un plato con dátiles y harissa (salsa picante) si a todos los comensales les gusta el picante le pones una cdta. colmada en la primera cocción, si nó,se pone aparte. Vale
Pilar Hernandez says
Wow, súper interesante. Gracias.